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ひじきの煮物(4人分)

ひじきの煮物(4人分)

材料
ひじき(乾燥) 25g
油揚げ 1/2枚
にんじん 4cm(60g)
サラダ油 小さじ2
A
だし汁 300ml
いの一番 少々
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1
1.
ひじきは10倍量の水でもどして、ざるにあげ水気をきっておく。
2.
油揚げは油抜きをして、長さ3cmの細い短冊切りに、にんじんも同様に切る。
3.
鍋にサラダ油を熱し、にんじん、ひじき、油揚げの順に加えながら炒め、Aを加える。
4.
煮立ったら火を弱め、落しぶたをして5~6分ほど煮る。落としぶたを取り、汁気がなくなるまで煮含める。

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五月豆(4人分)

五月豆(4人分)

材料
大豆(乾燥豆) 100g
干ししいたけ 3枚
にんじん 1/3本
ごぼう 1/3本
こんにゃく 1/2枚
昆布 10cm角
だし汁 450ml
A
いの一番 少々
しょうゆ 40ml
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1
1.
大豆は水洗いし、4~5倍の水に一晩つけておく。つけ汁ごと強火にかけ、沸騰したらアクを取りながら、弱火で柔らかくなるまで煮る。
2.
干ししいたけは、水1カップ、昆布は、水1/2カップにひたしてもどす。(もどし汁も使う)こんにゃくは、サッとゆでておく。
3.
(2)とにんじん、ごぼうは大豆と同じ大きさのさいの目に切る。
4.
鍋にだし汁(干ししいたけと昆布のもどし汁と水を合わせて400mlにする)を入れ、(3)の具材を加えて約10分煮る。
5.
水気をきった大豆を入れ、Aを加え落としぶたをして、ときどき混ぜながら、約20分煮る。落としぶたを取り、さらに10分ほど煮含める。

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かぼちゃの煮物(4人分)

かぼちゃの煮物(4人分)

材料
かぼちゃ 1/2個
A
淡口しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1/2
いの一番 少々
200ml
1.
かぼちゃは種を取り、3cm角に切り、皮をところどころむいて切り口の角を薄く切り取って面取りをする。
2.
鍋にかぼちゃとAを加えて煮立て、落としぶたをして中火で約10分かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。

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切り干し大根の煮物(4人分)

切り干し大根の煮物(4人分)

材料
切り干し大根 40g
油揚げ 1/2枚
にんじん 1/5本
絹さや 4枚
A
だし汁 400ml
いの一番 少々
淡口しょうゆ 小さじ1/3
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ1
1.
切り干し大根はもみ洗いし、水に10分ほどひたしてもどす。再度水洗いし、水気を絞り、長さ5cmに切る。
2.
油揚げは油抜きをして、長さ3cmの細い短冊切りにする。にんじん、絹さやも細い短冊切りにする。
3.
鍋にAと(1)の油揚げ、にんじんを入れ中火にかける。煮立ったら弱火にし、落しぶたをして約10分煮る。
4.
絹さやを加え、お好みの味加減まで煮含める。
5.
煮上がったら、そのまま冷やして味を含ませる。

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