お知らせ

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製菓・製パン用発酵風味料「ポルテTZ-10」新発売

2013年04月24日

キリン協和フーズ株式会社(代表取締役社長 桂総一郎)は、業務用製菓・製パン用発酵風味料「ポルテ」シリーズの「ポルテTZ-10」を4月15日より全国で発売しました。

【発酵風味料「ポルテ」シリーズのコンセプト】
発酵風味料「ポルテ」は、発酵種を製品化したシリーズです。「ポルテ」シリーズには、日本のパン種の酒種をはじめ、ヨーロッパのサワー種、パネトーネ種、ルヴァン種をモデルにした小麦粉ベースの製品やヨーグルト種、ミルク種をモデルにした乳ベースの製品などがあります。パン種は、パンの風味を補う素材として、また、毎日同じ高品質のパンを提供する手段として、大きな注目を浴びています。当社は、30年以上前に(旧協和発酵工業株式会社にて)、製造・販売を開始し、大手パンメーカーからリテイルベーカリーまで幅広いお客様にご愛顧頂いています。

【製品概要】
「ポルテTZ-10」は乳素材を乳酸菌で発酵させた発酵液で、パンや菓子に、熟成チーズの風味や乳のコクを生み出します。
「ポルテTZ-10」はチーズの熟成を研究してうまれた製品であり、乳酸菌発酵、酵素反応、メイラード反応の工程により、乳の熟成の風味を再現します。
フランスパンや食パンなど低糖生地では、熟成チーズの「こうばしさ」、「うま味」が生まれます。
菓子パンやデニッシュ系、マフィンなどの高糖生地では、乳の「濃厚感」が生まれます。
低添加量では、生地の風味のベースアップ、副素材のマスキング効果が生まれます。
チーズやバターの一部置換によるコストダウンにも使用できます。
チーズを使用したときと比べて、パンのボリューム低下がおきません。
冷蔵(10℃以下)保管で品質保持期間は12ヶ月です。
当社が、国内自社工場で製造し、流通まで一元管理しており、安心してお使い頂けます。

【標準使用量】
対粉:1~10%

【包装・容量】
5kgバッグインボックス×2合

「ポルテTZ-10」概要
1.商品名
「ポルテTZ-10」
2.商品ジャンル
製菓・製パン用発酵風味料(乳酸菌発酵液) :業務用
3.発売日
2013年4月15日(月)
4.発売地域
全国
5.包装・容量
5kgバッグインボックス×2合
6.商品コンセプト
熟成チーズの風味や乳のコクを生み出す乳素材ベースの発酵風味料
7.商品特長
【製法】
熟成チーズの製造工程をモデルに乳酸菌発酵、酵素反応、メイラード反応技術を活用して製造
【機能】
パン・菓子類の風味や食感を向上
味・香りにおいては、熟成チーズを焼いたようなうま味とこうばしさ、ミルクのコクと香りをもたらす
生地の風味のベースアップ、副素材のマスキング効果もある
食感においては、歯切れ、口溶けをよくする
【仕様】
冷蔵(10℃以下)保管で品質保持期間は12ヶ月
国内自社工場で製造し、流通まで一元管理
8.ターゲット
製パンメーカー、菓子メーカー
9.製造工場
キリン協和フーズ土浦工場


このリリースに関するお問い合わせ先

キリン協和フーズ株式会社 パン資材営業部
TEL:03-6719-1309 FAX:03-6719-1387

〒140-0002
東京都品川区東品川二丁目2番8号 スフィアタワー天王洲 16階

URL:http://www.kirinkyowa-foods.co.jp/

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