お知らせ

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製菓・製パン用発酵風味料「サワード」シリーズ新発売

2009年08月31日

キリン協和フーズ株式会社(代表取締役社長 桂総一郎)は、製菓・製パン用発酵風味料「サワード」シリーズの「サワード・ディレクト25」、「サワード・ライリキッド」を9月1日より全国で発売します。

【発酵風味料「サワード」シリーズのコンセプト】

サワー種は、ヨーロッパにおいて伝統的なパンの原料で、大量生産により失われがちなパンの風味を補う素材として、現在でも 大きな注目を浴びています。当社は、ヨーロッパの老舗サワー種メーカーであるボッカー(Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG)と技術提携し、「サワード」シリーズを開発しました。「サワード」シリーズは、ボッカーが百年に渡り、守り続けてきた伝統の種と、製造ノウハウを用 いて、国内で製造する製菓・製パン用サワー種発酵液です。「サワード」を用いることで、簡単に本場ヨーロッパのサワー種の風味・効果をパンに与えることが でき、ヨーロッパ仕込みのパンを消費者に提供することができます。

【製品概要】

  • 「サワード・ディレクト25」は小麦粉を、「サワード・ライリキッド」はライ麦を、乳酸菌で発酵させたサワー種発酵液で、パン・菓子類の風味や食感を高めます。
  • フランスパンや山型パンの食事パンはもとより、油脂の多いデニッシュ系やバターケーキにも最適です。
  • 食パンなどプレーンなパンでは、粉臭を抑えると同時に、うま味とこうばしさを強め、ソフトでもっちりした食感を与えます。
  • クロワッサンなどのリッチなパンでは、油っぽさを抑えながら甘味とコクを強め、口どけのよい食感を与えます。
  • 発酵生成される有機酸等により、パンの発カビ及び老化を抑えて、棚もちを延長します。
  • 冷凍生地における、風味の低下やボリュームの低下などの欠点を補います。
  • 直接添加して使用する方法に加えて、本格的な種作りにもご使用頂けます。従来の製法では 6日間必要であった調整を1日に短縮すると同時に、安定性に優れたパン種を作ることができます。
  • 常温保管が可能です。
  • 当社が、国内自社工場で製造し、流通まで一元管理しており、安心してお使い頂けます。

【標準使用量】

対粉:3~5%、風味を強調したい場合は7~10%

【包装・容量】

5kg×2箱 外装:ダンボール箱 内装:ポリエチレン袋

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「サワード」シリーズ概要
1.商品名
「サワード・ディレクト25」、「サワード・ライリキッド」
2.商品ジャンル
製菓・製パン用サワー種発酵液(乳酸菌発酵液:業務用)
3.発売日
2009年9月1日(火)
4.発売地域
全国
5.包装・容量
5kgx2 外装:ダンボール箱 内装:ポリエチレン袋
6.商品コンセプト
ヨーロッパのサワー種メーカーボッカー(Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG)の技術を導入したヨーロッパ仕込みの製品
7.商品特長
【製法】
ボッカーが百年に渡り、守り続けてきた伝統の種と製造ノウハウを用いて、国内で製造。発酵を最適な状態で停止させた不活性タイプ。
【機能】
パン・菓子類の風味や食感を向上。味・香りにおいては、うま味、香ばしさ、及び卵やバターなど素材の持つ風味を高める。食感においては、ソフト性、歯切れ、口溶けをよくする。冷凍生地製法などの効率的に製造する製法に最適。
【仕様】
常温保管が可能。国内自社工場で、流通まで一元管理して製造。
8.ターゲット
大手製パンメーカー、冷凍生地メーカー
9.販売予定数
300,000kg(2010年12月末まで)
10.製造工場
キリン協和フーズ土浦工場

このリリースに関するお問い合わせ先

キリン協和フーズ株式会社 パン資材営業部
TEL:03-6719-1309 FAX:03-6719-1380

〒140-0002
東京都品川区東品川二丁目2番8号 スフィアタワー天王洲 17階

URL:http://www.kirinkyowa-foods.co.jp/

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